“El restaurante Les Cols, es un lugar en el que pretendemos ofrecer felicidad a nuestros comensales a través de una gastronomía basada en el paisaje que nos rodea y la estacionalidad.”

Que su juventud y aspecto no te confundan, Martina Puigvert Puigdevall, chef del restaurante Les Cols, es una de las jóvenes chefs más influyentes, un reconocimiento que ha llegado al recibir el premio “Joven Chef de la Guía Michelín”, además el restaurante familiar donde ejerce de chef, cuenta con 2 estrellas Michelin y una estrella verde.

Para conocer su aportación al mundo gastronómico viajamos hasta La Garrotxa, una zona volcánica única de Cataluña (España) que marca su propuesta gastronómica. Y es que su cocina está estrechamente ligada a su tierra.

En Les Cols, apuestan por el “alimento no viajado”, cocinando siempre productos locales, los que le ofrece su propia huerta y gallinero y también, los productores y artesanos de la zona.

Es justamente el entorno y territorio de La Garrotxa el que hace posible una cocina basada en la estacionalidad, una cocina que como ellos mismos definen: “Cocina de temporalidad, sostenible y auténtica, sobria pero esencial; austera y humilde pero intuitiva e íntima.”

“Crear, compartir y disfrutar”, así define la chef su propuesta de colaboración con Torres Brandy.”

En esta tercera edición, Martina Puigvert crea un menú maridaje que nos invita a viajar por La Garrotxa, lugar donde se encuentra su restaurante. En este viaje gastronómico destacamos la royale de cebolla, un plato hecho con una cebolla cultivada en el suelo volcánico de La Garrotxa, lo que le confiere un sabor dulce muy peculiar que marida a la perfección con uno de los brandies más premiados del mundo: Torres 20. Para saborear los 6 platos entrantes, lo acompañamos con el cóctel Torres 20 aperitif.

Continuamos el viaje por este paisaje volcánico destacando y deleitándonos con uno de los platos principales: el pato con peras, un pato criado por ellos y cocinado como si fuera una tarta tatin, acompañándolo con el cóctel Torres 20 Ginger Beer.

Y como punto álgido, un postre con forma de flor basado en el tradicional “mel y mató” (miel y requesón de la zona), que marida a la perfección con un cóctel atemporal como Torres 20 Old Fashioned.

Martina lo tenía muy claro, su propuesta de maridaje iba a poner en valor no solo la cocina sostenible y de producto no viajado, también la versatilidad del brandy Torres 20 con el que se elaboran los distintos cócteles que acompañan a cada plato. Y para hacer honores a su propuesta de maridaje con Torres Brandy, podrás disfrutar de la Royale de cebolla y el postre “Mel i mató” maridados con Torres 20 solo durante el mes de Julio en el menú degustación del restaurante Les Cols. ¡Buen provecho!

ENTRANTES:

• Hojas, hierbas y flores, aceitunas de tres colores.
• Judías de Santa Pau – D.O.P-, manitas de cerdo, nabos, aceite de guindilla.
• Royale de cebolla, roscón de Olot, migas de pan, regaliz.
• Salpicón de cangrejo de río, anguila, ancas de rana.
• Milhojas de trucha de río y jamón de bellota, consomé.
• Huevos frescos del día, perrechicos crudos y cocidos, espárragos blancos.

Cóctel: Torres 20 Aperitif

PRINCIPALES:

• Paletilla y mollejas de cordero, leche de oveja, lana, romero, tomillo.
• Lomo, brandada y tripa de bacalao, espinacas, flor de calabacín.
• Pato con peras, magret, tatin, chantilly de pera, bellota con el contraste de mermeladas hechas por nosotros.

Cóctel: Torres 20 & Ginger Beer

POSTRE:

• Cerezas, hueso de cereza, saúco, algarroba.
• Flor de miel y requesón, nueces, ratafía.
• Tableta de chocolate, una evocación al espacio del restaurante.

Cóctel: Torres 20 Old Fashioned

Colaboración de Torres 20 con Martina Puigvert Puigdevall en el restaurante Les Cols en La Garrotxa, España.